- 2 Zucchinis
- 1 Zwiebel
- 500 g Tomaten (pochiert)
- 1 rote Paprika
- 2 EL Olivenöl
- etwas Tomatenmark
- Gemüsebrühe
- Gewürze (können nach Wahl variieren): Knoblauch, Chili, Basilikum, Oregano, Paprika (scharf), Salz, Pfeffer & 1 Prise Zucker
- nach Wahl zusätzlich normale, Vollkorn-, in meinem Fall Mais- oder andere Spaghetti
Zubereitung:
- Die Zucchinis waschen, ihre Endstücke abschneiden & am besten mit einem Spiral-Schäler zu "Zoodles" schneiden. Ihr könnt aber auch wie ich eine normale Reibe benutzen, erfordert leider etwas Geduld ;D
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann Paprika dazugeben und schon ein Wenig würzen.
- Gedünstete Parika & Zwiebeln mit etwas (!) Gemüsebrühe ablöschen. Dann die Tomaten dazugeben und 10 min köcheln lassen.
- Währenddessen in einem weiteren Topf (Z)Nudelwasser aufsetzen & mit einem gehäuften TL Gemüsebrühe zum kochen bringen. Gegebenenfalls zuerst die normalen Nudeln kochen und nach 3 min die Zoodles dazugeben (sie brauchen ca. 5min, kommt aber auch auf die Dicke an!)
- Während die Nudeln kochen wird die Sauce kräftig gewürzt und mit Tomatenmark abgeschmeckt.
- Nudeln ablöschen. Anrichten. Tadaa! :)
Für wie viele Personen reicht das ca.?
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