Green asparagus pesto

Ich muss sagen, bei uns gab es dieses Jahr wahnsinnig viel Spargel und er hängt mir mittlerweile echt zu den Ohren raus, aber dieses Pesto kann ich trotzdem immer wieder essen *-* Passt super zu Vollkornnudeln aber genauso als Topping für den Salat oder direkt auf eine Scheibe Brot. Ach ja, ich habe mir vorgenommen, zu meinen Rezepten ab jetzt auch immer die "health benefits" zu posten, also was ich warum verwendet habe und warum es gesund ist. Also: Das Pesto ist durch die Nüsse und das Öl voller gesunder Fette, durch Käse und Spargel relativ eiweißreich und low-carb-geeignet. Knoblauch hat eine verdauungsfördernde und desinfizierende Wirkung und auch der grüne Spargel ist durch seine entschlackende Wirkung super gesund. Das Rezept steckt also voller Wundermittelchen :P

Zutaten:

• 500g grüner Spargel
• 500ml Wasser
• 1 TL Salz oder Brühe
• 1 Knoblauchzehe
• 50g Walnüsse
• 60g Walnussöl
• 60g Olivenöl
• 40g Parmesan, gerieben
• 1 EL Zitronensaft
• eine handvoll Basilikumblätter
• mediterrane Gewürze nach Wahl, Pfeffer
• evtl. Pinienkerne

Zubereitung:

• Spargel von den Holzigen Enden befreien und im gesalzenen Wasser garen
• Spargel absieben und in Stücke schneiden, die Spitzen vom Rest (der nun ca. 300g sein sollte) trennen
• Den Rest in eine Schüssel bzw. eine Küchenmaschine geben und mit allen Zutaten bis auf den Parmesan und die Pinienkerne pürieren 
• am Ende den Parmesan unterrühren und den restlichen Spargel mit den Pinienkernen dazugeben, in Gläschen abfüllen; fertig!

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I really gotta say I'm tired of asparagus because I had it like once or twice a week this spring. Except for this pesto; I could eat it again and again *-* As I decided to write about the health benefits of my recipes' ingredients from now on: This pesto is low in carbs and - thanks to nuts and oil - rich in healthy fats. Garlic boosts your metabolism and has a desinfectant effect on your digestion organs. And the green asparagus is detoxifying; so the pesto is a true power-mixture, right? :) It's awesome with pasta, to your salad or simply on a toast.

Ingredients:

• 500g green asparagus
• 500ml water
• 1 tsp salt
• 1 garlic clove
• 50g walnuts
• 60g walnut oil
• 60g olive oil
• 40g parmesan cheese
• 1 tblsp lemon juice
• a handful of basil
• mediterrainian herbs & pepper
• pine nuts if you like

Prep:

• cut off the wooden ends of the asparagus and cook in salted water
• take the asparagus out of the water, cut into pieces and split into a 200g portion - including all of the tips - and a 300g portion
• blend the 300g-portion together with garlic, walnuts, oil, basil, lemon juice & spices in a food processor
• add cheese and pine nuts, fill into jars; ready!